Simon Flaouter, chef de cuisine de la région parisienne, se lance dans l’aventure de l’entrepreneuriat en ouvrant son premier restaurant, le “Brouard” à Saint-Maur-des-Fossés, dans le Val-de-Marne. Son objectif est de proposer un menu gastronomique à des prix accessibles, mettant en valeur des produits bruts.
Ce jeune chef a fait ses armes aux Mérovingiens, une brasserie située à Noisy-le-Grand. Avant cela, il avait été sous-chef chez Jacky Ribault, un chef étoilé de renom. Inspiré par son mentor, Simon Flaouter souhaite mettre en avant les produits locaux de la région parisienne, avec une approche écoresponsable.
Le restaurant “Brouard” a déjà reçu le soutien de plusieurs partenaires qui fourniront des subventions en matières premières. Les menus proposés afficheront des prix abordables, avec des plats entre 10 et 30 euros. Simon Flaouter mise sur la qualité des produits locaux pour attirer une clientèle locale, en évitant les zones touristiques.
Parmi les plats proposés, on retrouve notamment du pâté en croûte au chou rouge et une tarte végétarienne avec des imitations de foie gras et caviar à base de graines de chia et d’algues Nori. Le chef souhaite développer des partenariats avec des maraîchers locaux pour proposer une carte évolutive et surprenante.
Le lancement du restaurant “Brouard” est attendu avec impatience et promet de ravir les papilles des habitants de Saint-Maur-des-Fossés. Simon Flaouter s’inscrit dans une démarche authentique et durable, mettant en avant le terroir francilien tout en rendant la gastronomie de qualité accessible à tous.
Résumé complet de l’actualité ci-dessous :
– Simon Flaouter ouvre son premier restaurant “Brouard” le 27 février 2024 à Saint-Maur-des-Fossés
– Il a été formé chez Jacky Ribault et a travaillé aux Mérovingiens à Noisy-le-Grand
– Son restaurant proposera un menu gastronomique à des prix accessibles en mettant en avant des produits bruts
– Il a reçu le soutien de Gault et Millau pour son projet
– Le restaurant bénéficiera de subventions en matières premières de la part de partenaires
– Les menus proposeront des plats entre 10 et 30 euros, avec un menu midi à 25 euros
– Les plats seront choisis en fonction des producteurs locaux et évolueront souvent
– Les plats actuellement proposés incluent du pâté en croûte au chou rouge et une tarte végétarienne avec des imitations de foie gras et caviar
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