La Chandeleur est une fête traditionnelle en France pendant laquelle les gens mangent des crêpes. Mais saviez-vous qu’il existe une autre spécialité délicieuse à découvrir : le crapiau morvandiau. Cette crêpe épaisse est considérée comme le “cousin” de la crêpe traditionnelle.
Céline Dauvillaire, qui a effectué une reconversion professionnelle en se formant à la pâtisserie, nous présente cette recette. Elle a créé l’entreprise Nicoline avec son mari, un boulanger, dans la maison familiale à Brinay. Leur objectif est de proposer des pâtisseries authentiques, pleines de saveurs et de textures tout en réduisant la quantité de sucre.
Le crapiau morvandiau est une recette traditionnelle du Morvan, à l’origine une simple galette de blé. Mais au fil des années, elle a évolué pour inclure des ingrédients comme du lard gras et des pommes de terre, appelées “treuffes” en patois bourguignon. Pour les amateurs de sucré, il est également possible d’ajouter des fruits comme des pommes ou des poires.
Pour préparer une dizaine de crapiaux morvandiaux, il vous faudra entre autres de la farine complète ou de sarrasin, des œufs, du lait, du sel et éventuellement du poivre, du persil frais et de l’alcool selon vos préférences. La pâte doit reposer 45 minutes avant d’être cuite. Ensuite, il suffit de la graisser à l’huile, d’y ajouter du lard et des oignons, et de laisser cuire quelques minutes.
Nicoline propose ses délicieux crapiaux morvandiaux sur les marchés locaux et répond également à des demandes via les réseaux sociaux. La population locale est très attachée à cette tradition culinaire. Alors, pourquoi ne pas en préparer vous-même pour la Chandeleur cette année ? Qui sait, cela pourrait devenir une nouvelle tradition chez vous aussi !
Résumé des actualités
– La recette du crapiau morvandiau
– Création de Nicoline : pâtisserie traditionnelle avec du goût et de la texture
– L’importance de la préservation des recettes anciennes
– Son origine à travers le père de Céline Dauvillaire
– Association d’ingrédients variés pour les crapiaux salés et sucrés
– Recette de la pâte et préparation des crapiaux
– Présence de Nicoline sur les marchés et les réseaux sociaux
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